Mockmill · Redactionele gids
Vers meel met Mockmill: een eerste brood met afgewogen hoeveelheden
Een eerste brood is gemakkelijker te beoordelen als maar één onderdeel van het recept verandert. Begin met een bescheiden aandeel versgemalen tarwe, weeg alles af en vergelijk het deeg met een vertrouwd baksel. Deze formule is een startpunt, zonder de belofte dat elk meel en elke keuken hetzelfde resultaat geeft.
Gepubliceerd:
Graan en voorbereiding
Kies schone, droge tarwe voor menselijke consumptie die volgens de maaltabel van jouw model is toegestaan. Controleer op vreemde voorwerpen voordat het graan in de trechter gaat. Een steenmolen is geen universele keukenmachine: voeg geen noten, oliehoudende zaden, vochtig graan of smaakmakers toe alleen omdat ze in het broodrecept staan. Voeg geschikte ingrediënten later apart bij het mengen toe.
Controleer de meegeleverde Mockmill-handleiding voor het precieze model, de elektrische uitvoering en de instelling. De hendel van een Mockmill 100/200 en de trechterinstelling van een Lino vragen om verschillende bedieningsinstructies.
Een kleine, hanteerbare formule
Gebruik voor één middelgroot brood in totaal 500 g meel en bloem. Ongeveer een derde vervangen door vers volkorenmeel geeft een merkbaar verschil zonder je hele bakroutine te veranderen. Volkoren tarwesoorten verschillen: houd wat water achter in plaats van een vast vochtpercentage af te dwingen.
Eerst de structuur, dan de planning
Maal de tarwe volgens de instelprocedure van jouw model tot een geschikte fijnheid voor brood. Laat het meel zo nodig afkoelen voordat je de deegtemperatuur meet. Houd de maalkamer droog en trek vóór onderhoud de stekker uit het stopcontact.
Meng tot er geen droog meel meer is en laat het deeg kort rusten voordat je verder kneedt. Voeg het achtergehouden water geleidelijk toe als het deeg te stevig voelt. Noteer de uiteindelijke hoeveelheid: dat helpt bij de volgende bakproef meer dan alleen de omschrijving ‘plakkerig’.
Het deeg beoordelen en het resultaat vastleggen
Gebruik je vertrouwde werkwijze voor kneden, fermenteren, vormen en bakken met gist. Beoordeel de fermentatie op volumetoename en deegsterkte in plaats van een universeel aantal uren. Een warmere kamer, andere gist of andere tarwe kan het tempo veranderen.
Voor een eerste eenvoudig brood zonder toegevoegd vet kan een voorverwarmde oven rond 220°C geschikt zijn; volg de instructies van je bakvorm en je vertrouwde broodmethode. Bak het brood goed gaar en laat het afkoelen voordat je het snijdt. Proef geen rauw meel of rauw deeg.
Wat je de volgende keer kunt veranderen
Snijd het afgekoelde brood en vergelijk kruim, korst en smaak met je gebruikelijke brood. Is het te compact, houd het recept dan gelijk en verander de volgende keer alleen het volkoren aandeel, de hoeveelheid water of het eindpunt van de fermentatie.
Etiketteer overgebleven graan duidelijk en bewaar het droog volgens de aanwijzingen van de graanleverancier. Maal eerst de hoeveelheid voor het recept: een grote trechter is geen reden om meer meel te maken dan nodig.
Ingrediënten
- 350 g sterke witte tarwebloem voor brood
- 150 g versgemalen volkoren tarwemeel
- 330–360 g water, waarvan aanvankelijk een deel achtergehouden
- 10 g zout
- 5 g instant droge gist, of de hoeveelheid die bij je gekozen broodmethode past
Bereiding
- Controleer de toegestane droge tarwe en maal volgens de meegeleverde handleiding.
- Weeg meel en bloem, meng met het grootste deel van het water en voeg zout en gist toe volgens je gekozen methode.
- Laat kort rusten, kneed en voeg zo nodig geleidelijk het achtergehouden water toe.
- Laat fermenteren tot het deeg zich voldoende heeft ontwikkeld, vorm en beoordeel de narijs door het deeg te observeren.
- Bak goed gaar met je vertrouwde methode voor brood zonder toegevoegd vet en laat afkoelen vóór het snijden.
Vragen & antwoorden
Mag ik zonnebloempitten samen met de tarwe malen?
Ga daar niet van uit. Volg de precieze maaltabel. Houd oliehoudende toevoegingen voor dit brood buiten de molen en voeg ze apart bij het mengen toe.
Moet mijn eerste brood 100% volkoren zijn?
Nee. Een kleiner aandeel versgemalen meel maakt het gemakkelijker om vochtopname en fermentatie te vergelijken voordat je de hele formule verandert.