Ябълков чипс в Excalibur: дебелина, сухота и съхранение

Повтаряема начална партида

Изберете твърди, здрави ябълки и изхвърлете изгнилите. Измийте, махнете сърцевината и нарежете равномерно. Около 5–6 mm е практична начална дебелина за сравнение с ръководството; по-тънките резени се държат различно и са отделна партида. Беленето е по желание, а кората променя текстурата.

При обработка срещу потъмняване следвайте изпитан метод за консервиране или указанията на препарата. Не е нужна импровизирана концентрирана химическа баня. Отцедете добре преди зареждане.

Осигурете път на въздуха

Наредете в един слой без застъпване. Използвайте тавите и аксесоарите за контакт с храна на точния Excalibur модел и не блокирайте вентилацията. Следвайте указанията за зареждане, работни ограничения и евентуално преместване на тавите.

Общият плодов наръчник на производителя често използва около 57°C, но проверете точния модел и храна. Различните серии имат различни управления и ограничения. Не пренасяйте настройка между модели и не приемайте, че таймерът позволява на друг модел безкрайна работа.

Проверявайте след охлаждане

Започнете проверки преди края на широкия времеви диапазон вместо да разчитате на обещан час. Дебелината, сортът, зареждането и условията в стаята влияят на сушенето. Извадете и охладете проба преди оценка.

За чипс търсете желаната хрупкавост след охлаждане. Други сушени ябълки могат да са гъвкави; при стискане или разрязване на проба не трябва да има видима течност. Ако центърът е влажен или пробата не отговаря на проверките в наръчника, сушете още и проверете пак.

Охладете, проверете и опаковайте

Не затваряйте топли резени направо в буркан. Следвайте процедурата за кондициониране на National Center for Home Food Preservation: охладените сушени плодове се поставят свободно в съдове, проверяват се и се разклащат ежедневно 7–10 дни за откриване на неравномерна остатъчна влага.

При конденз върнете плодовете за досушаване и повторете съответните проверки. Изхвърлете плесенясалата храна. Правилно изсушените и кондиционирани плодове съхранявайте в чисти херметични съдове на хладно, сухо и тъмно, с проверки по време на съхранението. Снимка на хрупкав чипс не доказва срок на годност.

По-полезна следваща партида

Записвайте сорт, дебелина, зареждане, избрана температура и наблюдаван край. За друг вкус сравнете леко поръсване с канела върху малка част. Не добавяйте мокро покритие, променящо сушенето, без да планирате отделна партида.

Начин на приготвяне

1. Измийте, почистете сърцевината и нарежете равномерно; подгответе правилно избраната обработка срещу потъмняване.
2. Отцедете и подредете в един слой на одобрените тави.
3. Сушете според плодовия наръчник и ограниченията на приложения модел.
4. Охладете пробни резени и проверете сухотата; продължете при нужда.
5. Охладете партидата, следвайте кондиционирането, опаковайте и следете при съхранение.

Въпроси и отговори