Brod & Taylor: по-постоянна ферментация на хляба

Започнете от рецептата

Изберете познато хлебно тесто без добавена мазнина вместо едновременно ново брашно, нов квас и нова температура. Претеглете съставките и измерете температурата след смесване, ако имате подходящ хранителен термометър.

Съд с място за нарастване улеснява наблюдението. Отбележете началното ниво отвън с изтриваем маркер или лента. Определено увеличение на обема не е универсално: рецептата, силата на брашното и методът още имат значение.

Подгответе точния модел

Следвайте ръководството за разгъване, решетка и водна тавичка. Втасване и бавно готвене са различни режими, не взаимозаменяеми температурни препоръки.

За познато тесто с подходяща рецепта умерени 24–26°C са полезна отправна точка. Изберете друго, ако рецептата изисква. Brod & Taylor посочва, че покриването на съда и влажността влияят на температурата на храната; измерването на въздуха в празна камера не заменя разбирането на температурата на тестото.

Контролирано сравнение

Пригответе тестото както обикновено. Сложете съда върху решетката според указанията с място около него и спазвайте съветите за покриване и влажност. Наблюдавайте през разумни интервали, без постоянно да променяте настройката.

Записвайте нарастване, мехурчета и промени в силата. Правете прегъванията от рецептата. Ако ферментацията върви по-бързо, оценете тестото вместо да чакате само заради графика. Оформянето и финалното втасване също изискват преценка.

Кратки записки

Достатъчни са брашнената смес, стайната температура, измерена температура на тестото, настройката и моментът на оформяне. Добавете едно наблюдение за охладения хляб.

Следващия път променете една величина. При едновременна промяна на брашно, вода, активност на кваса и настройка няма да знаете причината. Целта е повтаряема кухненска рутина, а не впечатляваща температурна графика.

След печене

Изпечете напълно според рецептата и охладете преди оценка на средината. Не опитвайте сурово брашно или тесто. Дръжте инструментите чисти и почиствайте разливите според ръководството.

Изключете от захранването и охладете според указанията преди почистване или сгъване. Изпразнете, почистете и подсушете водната тавичка. Камерата за хляб не е автоматично безопасен универсален шкаф за други нетрайни храни; използвайте само процеси с подходящи указания.

Начин на приготвяне

1. Изберете позната рецепта и претеглете съставките.
2. Подгответе решетката, водната тавичка и режима според ръководството.
3. Изберете температурата на рецептата; за подходящо познато тесто сравнете умерени 24–26°C.
4. Наблюдавайте и записвайте развитието, оформяйте и оставяйте да втасва според рецептата.
5. Изпечете напълно, охладете хляба и почистете и подсушете камерата според указанията.

Въпроси и отговори