用 Mockmill 制作新鲜面粉：有记录的第一次烤面包

谷物与准备

选择该型号研磨表允许的洁净、干燥、食用级小麦，入料前检查并去除异物。石磨不是通用食品加工机：即使配方有坚果、含油种子、潮湿谷物或调味料，也不要直接加入磨粉机。适用时在和面阶段另行添加。

核对随附 Mockmill 说明书中的准确型号、电气版本和调节方式。Mockmill 100/200 的拨杆操作不能代替 Lino 的料斗调节说明。

少量、容易掌握的配方

一个中等面包使用总量 500 g 的混合面粉。用约三分之一现磨全麦粉替换，便于观察差异而不必完全改变烘焙习惯。全麦品种不同，先预留少量水，不要强求固定含水率。

先调整粗细，再考虑时间

按该型号的调节程序，将小麦磨至适合面包的粗细。必要时让面粉冷却，再测量面团温度。研磨室应保持干燥，维护前拔掉电源。

混合至看不到干粉，短暂静置后再完成揉面。面团过硬时逐渐加入预留的水。记下最终用水量，比只说面团“黏手”更有助于下次改进。

观察面团并记录结果

沿用熟悉的酵母面包揉面、发酵、整形和烘烤方法。根据体积膨胀和面团强度判断发酵，不要套用统一的小时数。室温、酵母和小麦变化都会影响速度。

简单的低油糖面包初次尝试可参考约 220°C 的预热烤箱，并遵循烤具说明和可靠配方。充分烤熟，冷却后再切片。不要品尝生面粉或生面团。

下次可以改变什么

冷却切片后，将组织、外壳和味道与平常的面包比较。如果过于紧实，下次保持其余配方不变，只调整全麦比例、用水量或发酵终点中的一项。

将剩余谷物清楚标记，按供应商说明干燥储存。先只磨一次配方所需的量；料斗大并不意味着需要磨出多余面粉。

做法

1. 检查允许使用的干小麦，并按随附说明书研磨。
2. 称量两种面粉，与大部分水混合，再按所选方法加入盐和酵母。
3. 短暂静置、揉面，必要时逐渐加入预留的水。
4. 发酵至面团达到合适状态，观察面团进行整形和最后发酵。
5. 按熟悉的低油糖面包方法充分烤熟；冷却后切片。

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