用 Excalibur 制作苹果脆片：厚度、干燥度与储存

选择便于重复的一小批

选择结实完好的苹果，丢弃腐烂水果。洗净、去核并切成均匀薄片。约 5–6 mm 可作为对照随附干燥指南的起始厚度；更薄的切片应另批比较。可选择去皮，果皮会影响口感。

如使用防褐变处理，请遵循经过验证的食品保存方法或处理产品说明。不要自行调配高浓度化学浸液。装盘前充分沥干。

为气流留出通道

单层摆放，不要堆叠。使用适合实际 Excalibur 型号的托盘及食品接触配件，保持通风口畅通。遵循随附说明的装载量、运行限制及托盘换位要求。

厂家的通用水果指南常用约 57°C，但必须核对准确型号及食材的说明。不同 Excalibur 系列的控制与运行限制不同；不能套用另一型号的设置，也不能假定另一型号可无限运行。

冷却后检查水果

应在参考时间范围结束前开始检查，不要依赖承诺的完成时间。厚度、品种、装盘量和室内条件都会影响干燥。取出样片，冷却后判断口感。

脆片应在冷却后达到想要的酥脆度。其他干苹果可能仍有韧性，但挤压或切开试片时不应有可见液体。中心潮湿或未通过干燥指南检查，应继续干燥并复检。

冷却、检查与包装

不要将温热果片立即密封入罐。遵循 National Center for Home Food Preservation 的水果均湿程序：将冷却干果松散装入容器，连续 7–10 天每天检查并摇动，发现残余水分不均。

若有凝露，将水果再次干燥并重新检查。发霉食物应丢弃。充分干燥并完成均湿的水果应装入洁净密封容器，置于阴凉、干燥、避光处，并在储存中检查。脆片照片不能证明保质期。

让下一批更有参考价值

简记品种、切片厚度、装盘量、设定温度与实际完成情况。想换口味，可在少量果片上薄撒肉桂比较。湿涂层会改变干燥条件，应另作一批规划。

做法

1. 苹果洗净去核，均匀切片；如选用防褐变处理，应正确准备。
2. 沥干，在认可托盘上单层摆放。
3. 遵循随附型号的水果干燥指南和运行限制。
4. 冷却样片并检查干燥度，必要时继续干燥。
5. 冷却整批果片，按水果均湿指南处理，再包装并在储存中检查。

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