Mockmill · Editör rehberi
Mockmill ile taze un: ilk ekmeği ölçerek hazırlayın
İlk somunu anlamak, tarifin yalnızca bir bölümünü değiştirdiğinizde kolaylaşır. Az miktarda taze tam buğday unu kullanın, her şeyi tartın ve hamuru bildiğiniz bir ekmekle karşılaştırın. Bu bir başlangıç formülüdür; her tahıl ve mutfakta aynı sonucu garanti etmez.
Yayımlandı:
Tahıl ve hazırlık
Modelinizin öğütme tablosunda izin verilen temiz, kuru, gıdaya uygun buğdayı seçin. Hazneye koymadan yabancı maddeleri ayıklayın. Taşlı tahıl değirmeni her malzemeyi işlemez: tarifte bulunsa bile kuruyemiş, yağlı tohum, nemli tahıl veya baharatı kendiliğinizden eklemeyin. Uygun eklemeleri hamuru karıştırırken ayrı katın.
Kendi Mockmill modelinizin, elektrik sürümünün ve ayar yönteminin kılavuzunu kontrol edin. Mockmill 100/200 kolu ile Lino haznesini çevirerek yapılan ayar aynı kullanım talimatı değildir.
Küçük ve yönetilebilir bir formül
Orta boy bir somun için toplam 500 g un kullanın. Yaklaşık üçte birini taze tam buğday unuyla değiştirmek, alıştığınız tarifi tamamen bırakmadan farkı gözlemlemenizi sağlar. Buğday çeşitleri değiştiğinden suyun bir kısmını başta ayırın.
Önce kıvam, sonra saat
Buğdayı modelin ayar prosedürünü izleyerek ekmeğe uygun un inceliğinde öğütün. Gerekirse hamur sıcaklığını ölçmeden önce unu soğutun. Öğütme haznesi kuru kalmalı; bakım öncesi fişi çekin.
Kuru un kalmayana kadar karıştırın, son yoğurmadan önce kısa süre dinlendirin. Hamur sertse ayırdığınız suyu azar azar ekleyin. Son su miktarını kaydedin; sonraki denemede yalnızca “yapışkan” demekten daha yararlıdır.
Hamuru okuyun ve sonucu kaydedin
Yoğurma, fermantasyon, şekillendirme ve pişirmede bildiğiniz mayalı ekmek yöntemini izleyin. Evrensel bir saat sayısına değil hamurun gelişimine ve dayanımına bakın. Oda sıcaklığı, maya veya buğday değişince hız da değişir.
Basit yağsız bir somun için önceden ısıtılmış yaklaşık 220°C fırın başlangıç olabilir; pişirme kabının talimatlarını ve güvendiğiniz yöntemi izleyin. Tam pişirin ve kesmeden soğutun. Çiğ un veya hamur tatmayın.
Bir sonraki denemede neyi değiştirin?
Soğuyan ekmeğin içini, kabuğunu ve tadını alıştığınız ekmekle karşılaştırın. Daha hafif yapı istiyorsanız sonraki sefer yalnızca tam tahıl oranını, suyu veya fermantasyonun bitiş noktasını değiştirin.
Kalan tahılı etiketleyip tedarikçisinin talimatına göre kuru saklayın. Önce tarif kadar öğütün; büyük hazne gereğinden çok un hazırlamak zorunda olduğunuz anlamına gelmez.
Malzemeler
- 350 g güçlü beyaz ekmek unu
- 150 g taze öğütülmüş tam buğday unu
- 330–360 g su; başlangıçta bir kısmını ayırın
- 10 g tuz
- 5 g instant kuru maya veya seçtiğiniz yönteme uygun miktar
Yapılışı
- İzin verilen kuru buğdayı kontrol edip kılavuza göre öğütün.
- Unları tartın; suyun çoğu, tuz ve mayayla seçtiğiniz yönteme göre karıştırın.
- Kısaca dinlendirin, yoğurun ve gerekirse ayırdığınız suyu azar azar ekleyin.
- Hamurun gelişimini izleyerek fermantasyon, şekillendirme ve son mayalamayı tamamlayın.
- Bildik yağsız ekmek yöntemiyle tam pişirin; kesmeden soğutun.
Sorular ve yanıtlar
Ayçekirdeğini buğdayla birlikte öğütebilir miyim?
Bunu varsaymayın; modelinizin tablosunu kontrol edin. Bu tarifte yağlı eklemeleri değirmene değil, gerekiyorsa karıştırma aşamasına ayrı ekleyin.
İlk somun mutlaka yüzde yüz tam tahıllı mı olmalı?
Hayır. Daha küçük bir taze un oranı, tüm formülü değiştirmeden su ve fermantasyonu karşılaştırmayı kolaylaştırır.