Excalibur · Editör rehberi
Excalibur’da elma cipsi: kalınlık, kuruluk ve saklama
İyi elma cipsi, en büyük yükle değil tutarlı hazırlıkla başlar. Küçük partiyi eşit dilimleyin, hava akışına yer bırakın ve soğuyan ürünü değerlendirin. Zamanlayıcı iş planını kolaylaştırır; her dilimin aynı kurulukta olduğunu kanıtlamaz.
Yayımlandı:
Tekrarlanabilir küçük bir parti seçin
Sert ve sağlam elma seçip çürükleri atın. Yıkayın, çekirdek evini çıkarın ve eşit dilimleyin. Yaklaşık 5–6 mm, kılavuzla karşılaştırılacak pratik bir başlangıçtır; daha ince dilimleri ayrı deneyin. Kabuk isteğe bağlıdır ve dokuyu değiştirebilir.
Kararmayı önleyici işlem kullanırsanız test edilmiş gıda koruma yöntemi veya ürün talimatını izleyin. Doğaçlama yoğun kimyasal karışım hazırlamayın. Yerleştirmeden dilimleri iyice süzdürün.
Havaya yol bırakın
Dilimleri üst üste getirmeden tek kat yerleştirin. Kendi Excalibur modelinizin tepsilerini ve onaylı gıda aksesuarlarını kullanın, havalandırmayı açık bırakın. Yükleme, çalışma sınırları ve gerekiyorsa tepsi yer değiştirme talimatlarına uyun.
Üreticinin genel meyve rehberi sıklıkla yaklaşık 57°C kullanır; tam modelinizin ve ürünün talimatını doğrulayın. Serilerin kontrol ve çalışma sınırları farklıdır. Başka modelin zamanlayıcısı, cihazınızın sınırsız çalışabileceği anlamına gelmez.
Soğuduktan sonra kontrol edin
Geniş rehber süresi dolmadan kontrol etmeye başlayın; belirli bir bitiş saatine güvenmeyin. Kalınlık, çeşit, yük ve oda koşulları süreyi değiştirir. Örneği çıkarıp dokusunu değerlendirmeden önce soğutun.
Cips için soğuyunca istediğiniz çıtırlığı arayın. Başka kuru elma hazırlıkları esnek kalabilir; kesilen veya sıkılan örnekte görünür sıvı olmamalıdır. İçi nemliyse veya rehberin kontrolünü geçmiyorsa kurutmaya devam edip tekrar deneyin.
Soğutun, kontrol edin, paketleyin
Ilık dilimleri hemen kavanozda kapatmayın. NCHFP’nin meyve kondisyonlama yönteminde soğumuş meyve kaplara gevşek yerleştirilir ve 7–10 gün her gün kontrol edilip çalkalanarak eşitsiz kalan nem izlenir.
Yoğuşma olursa yeniden kurutup uygun kontrolleri tekrarlayın. Küflü yiyeceği atın. Doğru kurutulup kondisyonlanmış meyveyi temiz hava geçirmez kapta serin, kuru, karanlık yerde saklayıp düzenli kontrol edin. Cips fotoğrafı raf ömrü kanıtı değildir.
Sonraki partiyi daha yararlı kılın
Çeşidi, kalınlığı, yükü, ayarlanan sıcaklığı ve gözlenen sonucu not edin. Farklı lezzet için küçük bir kısmı hafif tarçınla karşılaştırın. Kurutma koşullarını değiştiren ıslak kaplamayı ayrı parti planlamadan eklemeyin.
Malzemeler
- Sert, sağlam elmalar; küçük bir partiyle başlayın
- İsteğe bağlı tarçın
- İsteğe bağlı, test edilmiş yönteme göre hazırlanmış kararmayı önleyici işlem
Yapılışı
- Elmaları yıkayıp çekirdek evini çıkarın, eşit dilimleyin; varsa ön işlemi doğru hazırlayın.
- Süzdürüp uygun tepsilere tek kat dizin.
- Tam modelin meyve rehberi ve çalışma sınırlarıyla kurutun.
- Örnekleri soğutup kuruluğu kontrol edin; gerekirse devam edin.
- Partiyi soğutup meyve kondisyonlama rehberini izleyin; paketleyip saklama sırasında kontrol edin.
Sorular ve yanıtlar
Kesin kurutma süresi verebilir miyim?
Hayır. Kılavuz aralığı başlangıçtır; gerçek meyveyi soğumuş örneklerle de kontrol edin.
Saklama kabında nem olursa?
Bozulmamış ürün için koruma rehberindeki yeniden kurutmayı izleyin. Küflü ürün atılmalıdır.
Kaynaklar ve ek okumalar
Excalibur: introduction to dehydrating
National Center for Home Food Preservation: conditioning and storage