Excalibur · Redakčný návod
Jablkové čipsy v Excalibur: hrúbka, suchosť a skladovanie
Dobré čipsy začínajú rovnomernou prípravou, nie maximálnou náplňou. Malú dávku nakrájajte rovnako, nechajte priestor na vzduch a posudzujte vychladnuté ovocie. Časovač pomáha organizovať prácu, ale nedokazuje rovnakú suchosť každého plátku.
Zverejnené:
Opakovateľná prvá dávka
Vyberte pevné, zdravé jablká a zhnité vyhoďte. Umyte, odstráňte jadrovníky a rovnomerne nakrájajte. Asi 5–6 mm je praktický začiatok na porovnanie s návodom; tenšie plátky sa správajú inak a patria do inej dávky. Šúpanie je voliteľné a šupka mení výslednú štruktúru.
Pri ochrane pred hnednutím použite overenú konzervačnú metódu alebo návod prípravku. Recept nevyžaduje improvizovaný koncentrovaný chemický kúpeľ. Pred naložením dobre odkvapkajte.
Nechajte vzduchu cestu
Plátky ukladajte v jednej vrstve bez vrstvenia. Používajte podnosy a potravinárske príslušenstvo určené pre váš model Excalibur a nechajte vetranie voľné. Dodržte plnenie, prevádzkové limity aj prípadné premiestňovanie podnosov.
Všeobecný ovocný návod výrobcu často používa približne 57°C, no overte presný model a potravinu. Rady Excalibur majú rozdielne ovládanie a limity. Neprenášajte nastavenie medzi modelmi ani nepredpokladajte, že časovač jedného povoľuje druhému neobmedzený chod.
Kontrolujte po ochladení
Kontrolovať začnite pred koncom širokého časového rozpätia namiesto spoliehania sa na sľúbenú hodinu. Hrúbka, odroda, náplň a podmienky miestnosti ovplyvňujú sušenie. Vzorku vyberte a pred hodnotením ochlaďte.
Pri čipsoch hľadajte žiadanú chrumkavosť po ochladení. Iné sušené jablká môžu zostať ohybné; pri stlačení či prerezaní vzorky nemá byť viditeľná tekutina. Vlhký stred alebo neúspešná kontrola podľa návodu znamenajú ďalšie sušenie a nový test.
Ochlaďte, skontrolujte a zabaľte
Teplé plátky hneď nezatvárajte do pohára. Dodržte kondicionovanie ovocia National Center for Home Food Preservation: vychladnuté sušené ovocie voľne vložte do nádob, denne kontrolujte a pretrepte počas 7–10 dní na odhalenie nerovnomernej zvyškovej vlhkosti.
Pri kondenzácii ovocie dosušte a opakujte príslušné kontroly. Plesnivú potravinu vyhoďte. Správne vysušené a kondicionované ovocie skladujte v čistých vzduchotesných nádobách v chlade, suchu a tme a priebežne kontrolujte. Fotografia chrumkavých čipsov nedokazuje trvanlivosť.
Užitočnejšia ďalšia dávka
Zapíšte odrodu, hrúbku, náplň podnosov, teplotu a pozorovaný koniec. Pre inú chuť porovnajte jemné posypanie škoricou na malej časti. Mokrá poleva mení sušenie; nepoužívajte ju bez plánovania samostatnej dávky.
Suroviny
- Pevné, zdravé jablká; začnite malou dávkou
- Škorica, voliteľne
- Ošetrenie proti hnednutiu podľa overenej metódy, voliteľne
Postup
- Umyte, odstráňte jadrovníky a rovnomerne nakrájajte; správne pripravte prípadné ošetrenie proti hnednutiu.
- Odkvapkajte a rozložte v jednej vrstve na schválené podnosy.
- Sušte podľa ovocného návodu a limitov dodaného modelu.
- Ochlaďte skúšobné plátky a overte suchosť; podľa potreby pokračujte.
- Ochlaďte dávku, dodržte kondicionovanie, zabaľte a kontrolujte pri skladovaní.
Otázky a odpovede
Môžem sľúbiť pevný čas sušenia?
Nie. Rozpätie návodu je začiatok; kontrolujte skutočné ovocie vrátane vychladnutých vzoriek.
Čo ak sa v nádobe objaví vlhkosť?
Ak jedlo nie je pokazené, dodržte konzervačné pokyny na dosušenie. Plesnivé jedlo treba vyhodiť.
Zdroje a ďalšie čítanie
Excalibur: introduction to dehydrating
National Center for Home Food Preservation: conditioning and storage