Frisches Mehl mit Mockmill: das erste Brot mit gewogenen Zutaten

Getreide und Vorbereitung

Wählen Sie sauberen, trockenen Speiseweizen, der laut Mahltabelle Ihres Modells zulässig ist. Prüfen Sie ihn vor dem Einfüllen auf Fremdkörper. Eine Steinmühle ist keine universelle Küchenmaschine: Nüsse, ölhaltige Saaten, feuchtes Getreide und Gewürze gehören nicht allein deshalb hinein, weil das Brotrezept sie enthält. Geben Sie geeignete Zutaten später beim Mischen separat hinzu.

Prüfen Sie die mitgelieferte Mockmill-Anleitung für Ihr genaues Modell, die elektrische Ausführung und das Einstellverfahren. Der Hebel einer Mockmill 100/200 und die Trichtereinstellung einer Lino erfordern unterschiedliche Bedienungsschritte.

Eine überschaubare Rezeptmenge

Für ein mittelgroßes Brot verwenden Sie insgesamt 500 g Mehl. Mit etwa einem Drittel frischem Vollkornmehl wird die Veränderung deutlich, ohne den gesamten Backablauf umzustellen. Vollkornweizen unterscheidet sich je nach Sorte; halten Sie deshalb etwas Wasser zurück, statt eine feste Teigausbeute zu erzwingen.

Erst die Beschaffenheit, dann den Zeitplan

Mahlen Sie den Weizen nach dem Einstellverfahren Ihres Modells brotgeeignet fein. Lassen Sie das Mehl nötigenfalls abkühlen, bevor Sie die Teigtemperatur messen. Halten Sie den Mahlraum trocken und ziehen Sie vor Wartungsarbeiten den Netzstecker.

Mischen Sie, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist, und lassen Sie den Teig vor dem eigentlichen Kneten kurz ruhen. Ist er zu fest, geben Sie das zurückbehaltene Wasser schrittweise hinzu. Notieren Sie die endgültige Wassermenge: Das hilft beim nächsten Brot mehr als die bloße Beschreibung „klebrig“.

Den Teig beobachten und das Ergebnis festhalten

Nutzen Sie Ihre bewährte Methode für Kneten, Stockgare, Formen und Backen von Hefebrot. Beurteilen Sie die Gare anhand von Volumen und Teigstärke statt nach einer allgemeingültigen Stundenzahl. Ein wärmerer Raum, andere Hefe oder anderer Weizen verändern das Tempo.

Für einen ersten Versuch kann ein auf etwa 220°C vorgeheizter Ofen zu einem einfachen Brot ohne Fettzugabe passen. Beachten Sie die Anleitung Ihrer Backform und Ihre bewährte Backmethode. Backen Sie gründlich durch und lassen Sie das Brot vor dem Anschneiden abkühlen. Probieren Sie weder rohes Mehl noch rohen Teig.

Was Sie beim nächsten Mal ändern können

Schneiden Sie das abgekühlte Brot an und vergleichen Sie Krume, Kruste und Geschmack mit Ihrem üblichen Brot. Ist es zu dicht, behalten Sie das Rezept bei und ändern Sie beim nächsten Versuch nur den Vollkornanteil, die Wassermenge oder den Endpunkt der Gare.

Beschriften Sie übriges Getreide eindeutig und lagern Sie es trocken nach den Angaben des Getreidelieferanten. Mahlen Sie zunächst nur die Rezeptmenge: Ein großer Trichter ist kein Grund, unnötig viel Mehl vorzubereiten.

Zubereitung

1. Zulässigen trockenen Weizen prüfen und nach der mitgelieferten Anleitung mahlen.
2. Beide Mehle abwiegen, mit dem Großteil des Wassers mischen und Salz sowie Hefe nach der gewählten Methode hinzufügen.
3. Kurz ruhen lassen, kneten und bei Bedarf das restliche Wasser schrittweise zugeben.
4. Bis zur passenden Teigentwicklung gehen lassen, formen und die Stückgare am Teig beurteilen.
5. Nach der bewährten Methode für Brot ohne Fettzugabe durchbacken und vor dem Anschneiden abkühlen lassen.

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