Jablečné chipsy v Excalibur: tloušťka, suchost a skladování

Připravte opakovatelnou malou dávku

Vyberte pevná zdravá jablka a shnilá vyhoďte. Omyjte, zbavte jádřinců a stejnoměrně nakrájejte. Asi 5–6 mm je výchozí tloušťka pro porovnání s návodem; tenčí plátky zkoušejte samostatně. Slupka je volitelná a mění strukturu.

Při ošetření proti hnědnutí použijte ověřený konzervační postup nebo pokyny daného prostředku. Nevyrábějte improvizovanou koncentrovanou chemickou lázeň. Před vložením nechte plátky dobře okapat.

Vzduch musí proudit

Rozložte plátky v jedné vrstvě bez překrytí. Používejte tácy a příslušenství pro styk s potravinami určené pro svůj Excalibur. Ventilaci ponechte volnou; dodržujte návod k plnění, provozním mezím a případné výměně poloh táců.

Obecné ovocné pokyny výrobce často uvádějí kolem 57°C; ověřte přesný model i surovinu. Jednotlivé řady mají rozdílné ovládání a omezení. Časovač jiného modelu nedovoluje neomezený nepřetržitý chod vašeho přístroje.

Kontrolujte po vychladnutí

Kontrolu začněte před koncem širokého časového rozmezí z návodu. Tloušťka, odrůda, náplň a okolní podmínky dobu mění. Vyjměte vzorek a před hodnocením textury jej nechte vychladnout.

Pro chipsy hledejte požadovanou křupavost po ochlazení. Jiné sušené jablko může zůstat ohebné; při stisku či rozkrojení by neměla být patrná tekutina. Vlhký střed nebo nesplněné kontroly z návodu znamenají pokračovat v sušení a znovu zkoušet.

Ochlaďte, zkontrolujte, zabalte

Teplé plátky nezavírejte rovnou do sklenice. Podle NCHFP se vychladlé sušené ovoce pro kondicionování volně vloží do nádob a 7–10 dní se denně kontroluje a protřepává, aby se odhalila nerovnoměrná vlhkost.

Při kondenzaci vraťte ovoce k dosušení a zopakujte příslušné kontroly. Plesnivé potraviny vyhoďte. Správně usušené a kondicionované ovoce skladujte v čistých vzduchotěsných nádobách na chladném suchém tmavém místě a průběžně kontrolujte. Fotografie křupavých chipsů nedokazuje trvanlivost.

Další dávka s lepšími poznámkami

Zapište odrůdu, tloušťku, náplň, teplotu a skutečný výsledek. Pro jinou chuť porovnejte malou část s lehkou skořicovou posypkou. Vlhkou polevu, která mění podmínky sušení, přidávejte jen s plánem samostatné dávky.

Postup

1. Jablka omyjte, zbavte jádřinců a stejně nakrájejte; případné ošetření připravte správně.
2. Nechte okapat a rozložte na vhodné tácy v jedné vrstvě.
3. Sušte podle ovocného návodu a omezení dodaného modelu.
4. Vzorky ochlaďte a ověřte suchost; podle potřeby pokračujte.
5. Dávku ochlaďte, postupujte podle kondicionování ovoce, zabalte a sledujte při skladování.

Otázky a odpovědi