Свіже борошно з Mockmill: перший хліб із точними вимірами

Зерно й підготовка

Виберіть чисту суху харчову пшеницю, дозволену таблицею помелу вашої моделі. Перед засипанням перевірте зерно на сторонні домішки. Жорновий млин не є універсальним подрібнювачем: не додавайте горіхи, олійне насіння, вологе зерно чи приправи лише тому, що вони є в рецепті. За потреби вводьте їх окремо під час замішування.

Звіртеся з комплектною інструкцією Mockmill саме для своєї моделі, електричної версії та способу регулювання. Важіль Mockmill 100/200 і регулювання бункером у Lino потребують різних інструкцій.

Невелика зручна формула

На один середній хліб візьміть загалом 500 g борошна. Заміна приблизно третини свіжим цільнозерновим борошном дає помітну різницю без цілком нового порядку випікання. Різновиди цільнозернової пшениці відрізняються, тож залиште трохи води в резерві замість жорстко заданої вологості тіста.

Спочатку консистенція, потім розклад

Змеліть пшеницю до придатної для хліба консистенції за процедурою регулювання вашої моделі. За потреби дайте борошну охолонути перед вимірюванням температури тіста. Тримайте камеру помелу сухою та від’єднуйте млин від мережі перед обслуговуванням.

Змішайте до зникнення сухого борошна, потім дайте короткий відпочинок перед остаточним вимішуванням. Якщо тісто надто туге, поступово додавайте резервну воду. Запишіть її остаточну кількість: для наступної випічки це корисніше за саму характеристику «липке».

Спостерігайте за тістом і записуйте результат

Користуйтеся перевіреним способом замішування, бродіння, формування й випікання дріжджового хліба. Оцінюйте бродіння за збільшенням об’єму та міцністю тіста, а не універсальним числом годин. Тепліша кімната, інші дріжджі чи пшениця змінюють темп.

Для першого простого хліба без здоби може підійти попередньо розігріта духовка близько 220°C; дотримуйтеся інструкцій до форми та перевіреного способу випікання. Повністю пропечіть хліб і дайте охолонути перед нарізанням. Не куштуйте сире борошно чи тісто.

Що змінити наступного разу

Наріжте охололий хліб і порівняйте м’якуш, скоринку та смак зі звичним. Якщо він щільніший, ніж хотілося, збережіть рецепт і наступного разу змініть лише частку цільнозернового борошна, воду або момент завершення бродіння.

Чітко підпишіть залишок зерна й зберігайте сухим за вказівками постачальника. Спершу меліть порцію під рецепт: місткий бункер не є приводом готувати зайве борошно.

Приготування

1. Перевірте й змеліть дозволену суху пшеницю за комплектною інструкцією.
2. Зважте обидва види борошна, змішайте з більшістю води, потім додайте сіль і дріжджі за вибраним способом.
3. Дайте короткий відпочинок, вимісіть і за потреби поступово додайте резервну воду.
4. Залиште для бродіння до розвитку тіста, сформуйте та вистоюйте, спостерігаючи за ним.
5. Повністю пропечіть перевіреним способом для хліба без здоби; остудіть перед нарізанням.

Запитання й відповіді