Яблучні чипси в Excalibur: товщина, сухість і зберігання

Виберіть відтворювану початкову порцію

Візьміть тверді неушкоджені яблука, гнилі викиньте. Вимийте, видаліть серцевину й наріжте рівномірно. Товщина близько 5–6 mm — практична відправна точка для порівняння з комплектною таблицею сушіння; тонші скибки поводяться інакше, тож готуйте їх окремою партією. Знімати шкірку необов’язково; вона змінює текстуру.

Якщо застосовуєте засіб проти потемніння, дотримуйтеся перевіреного методу консервування або інструкції засобу. Імпровізований концентрований хімічний розчин тут не потрібен. Добре обсушіть скибки перед завантаженням.

Залиште шлях повітрю

Розкладіть скибки одним шаром, не накладаючи одна на одну. Використовуйте лотки й харчові аксесуари для саме вашої моделі Excalibur; не закривайте вентиляцію. Дотримуйтеся комплектних вказівок щодо завантаження, обмежень роботи та переставляння лотків.

Загальна таблиця виробника для фруктів часто вказує близько 57°C, але перевірте інструкцію для своєї моделі й продукту. Різні серії Excalibur мають різні органи керування та робочі обмеження. Налаштування однієї моделі й можливості її таймера не означають, що інша може працювати безкінечно.

Перевіряйте охололі фрукти

Починайте перевіряти до завершення приблизного діапазону часу, не покладаючись на обіцяну годину готовності. На сушіння впливають товщина, сорт, завантаження й умови кімнати. Дістаньте пробну скибку та остудіть перед оцінкою.

Для чипсів прагніть бажаної хрусткості після охолодження. Інші сушені яблука можуть залишатися гнучкими; при стисканні чи розрізанні проби не має бути видимої рідини. Якщо середина волога або перевірки з посібника не пройдені, продовжуйте сушіння й перевірте знову.

Остудіть, перевірте й упакуйте

Не закривайте теплі скибки одразу в банці. Дотримуйтеся процедури вирівнювання вологості фруктів National Center for Home Food Preservation: охололі сушені фрукти нещільно розкладають у ємності, щодня перевіряють і струшують протягом 7–10 днів, щоб виявити нерівномірну залишкову вологу.

Якщо з’явився конденсат, поверніть фрукти на досушування й повторіть відповідні перевірки. Продукти з пліснявою викиньте. Правильно висушені фрукти після вирівнювання вологості зберігайте в чистих герметичних ємностях у прохолодному, сухому, темному місці, перевіряючи під час зберігання. Фото хрустких чипсів не доводить строку придатності.

Зробіть наступну партію кориснішою для порівняння

Коротко запишіть сорт, товщину скибок, завантаження лотків, температуру й фактичну готовність. Для іншого смаку спробуйте трохи кориці на малій порції. Не додавайте вологе покриття, що змінює сушіння, без окремо спланованої партії.

Приготування

1. Вимийте яблука, видаліть серцевину й рівномірно наріжте; правильно підготуйте вибраний засіб проти потемніння.
2. Обсушіть і розкладіть одним шаром на дозволених лотках.
3. Сушіть за вказівками для фруктів та робочими обмеженнями комплектної моделі.
4. Остудіть пробні скибки й перевірте сухість; за потреби продовжуйте сушіння.
5. Остудіть партію, виконайте процедуру вирівнювання вологості, упакуйте й перевіряйте під час зберігання.

Запитання й відповіді