Excalibur · Uredniški vodnik
Jabolčni čips v Excalibur: debelina, suhost in shranjevanje
Dober jabolčni čips se začne z enakomerno pripravo, ne največjo polnitvijo. Majhno količino narežite enakomerno, pustite prostor zraku in presojajte ohlajeno sadje. Časovnik pomaga organizirati delo, ne dokazuje pa enake suhosti vseh rezin.
Objavljeno:
Ponovljiva začetna količina
Izberite čvrsta, zdrava jabolka in gnila zavrzite. Umijte, odstranite peščišča in enakomerno narežite. Približno 5–6 mm je praktično izhodišče za primerjavo s priloženim vodnikom; tanjše rezine se obnašajo drugače in sodijo v ločeno serijo. Lupljenje je neobvezno, lupina pa lahko spremeni teksturo.
Pri zaščiti pred porjavenjem sledite preverjenemu postopku konzerviranja ali navodilom sredstva. Recept ne potrebuje improvizirane koncentrirane kemične kopeli. Pred polnjenjem dobro odcedite.
Zraku pustite pot
Rezine razporedite v eno plast brez nalaganja. Uporabite pladnje in dodatke za stik z živili za svoj točen Excalibur ter pustite zračenje prosto. Sledite navodilom za polnjenje, omejitve delovanja in morebitno prestavljanje pladnjev.
Splošni proizvajalčev vodnik za sadje pogosto uporablja približno 57°C, vendar preverite model in živilo. Družine Excalibur imajo različna krmiljenja in omejitve. Ne prenašajte nastavitev med modeli in ne sklepajte, da časovnik enega drugemu dovoljuje neomejeno delovanje.
Sadje preverite po ohlajanju
Preverjati začnite pred koncem širokega časovnega razpona namesto zaupanja v obljubljeno uro. Debelina, sorta, napolnjenost pladnjev in razmere v prostoru vplivajo na sušenje. Vzorec vzemite ven in ohladite pred oceno.
Za čips iščite želeno hrustljavost po ohlajanju. Druge sušene priprave jabolk so lahko prožne; pri stiskanju ali rezanju vzorca ne sme biti vidne tekočine. Če je sredina vlažna ali vzorec ne opravi preverjanja vodnika, sušite naprej in ponovno preverite.
Ohladite, preverite in zapakirajte
Toplih rezin ne zaprite takoj v kozarec. Upoštevajte postopek kondicioniranja National Center for Home Food Preservation: ohlajeno suho sadje ohlapno naložite v posode ter ga dnevno preverjajte in pretresajte 7–10 dni, da odkrijete neenakomerno preostalo vlago.
Ob kondenzu sadje dodatno sušite in ponovite ustrezna preverjanja. Plesnivo hrano zavrzite. Pravilno posušeno in kondicionirano sadje hranite v čistih nepredušnih posodah na hladnem, suhem in temnem ter ga med shranjevanjem preverjajte. Fotografija hrustljavega čipsa ni dokaz roka trajanja.
Uporabnejša naslednja serija
Zapišite sorto, debelino, količino na pladnjih, temperaturo in opaženi zaključek. Za drug okus primerjajte malo cimeta na manjšem delu. Ne dodajajte mokrega preliva, ki spremeni sušenje, brez načrtovanja ločene serije.
Sestavine
- Čvrsta, zdrava jabolka; začnite z majhno količino
- Cimet, neobvezno
- Sredstvo proti porjavenju po preverjenem postopku, neobvezno
Postopek
- Umijte, odstranite peščišča in enakomerno narežite; pravilno pripravite morebitno zaščito pred porjavenjem.
- Odcedite in razporedite v eno plast na odobrene pladnje.
- Sušite po vodniku za sadje in omejitvah priloženega modela.
- Ohladite poskusne rezine in preverite suhost; po potrebi nadaljujte.
- Ohladite serijo, sledite kondicioniranju, zapakirajte in preverjajte med shranjevanjem.
Vprašanja in odgovori
Ali lahko obljubim stalen čas sušenja?
Ne. Razpon vodnika je izhodišče; preverjajte dejansko sadje, tudi ohlajene vzorce.
Kaj če se v posodi pojavi vlaga?
Če hrana ni pokvarjena, sledite napotkom za dodatno sušenje. Plesnivo hrano zavrzite.
Viri in dodatno branje
Excalibur: introduction to dehydrating
National Center for Home Food Preservation: conditioning and storage