Mockmill · Redaksjonell veiledning
Ferskt mel med Mockmill: det første brødet med målbare endringer
Det første brødet er lettere å forstå når du bare endrer én del av oppskriften. Begynn med en moderat andel nymalt hvete, vei alt og sammenlign med et brød du kjenner. Dette er en startoppskrift; mel og kjøkken oppfører seg ikke alltid likt.
Publisert:
Korn og forberedelse
Velg rent, tørt matkorn av hvete som er tillatt i maletabellen for din modell. Se etter fremmedlegemer før kornet går i beholderen. En steinkvern er ikke en universell kjøkkenmaskin: ikke tilsett nøtter, oljeholdige frø, fuktig korn eller smakstilsetninger fordi brødoppskriften inneholder dem. Tilsett slike ingredienser separat under blandingen når det passer.
Les den medfølgende Mockmill-veiledningen for akkurat din modell, elektriske utførelse og justering. Spaken på Mockmill 100/200 og justering ved beholderen på Lino er forskjellige betjeningsmåter.
En liten og håndterlig oppskrift
Bruk totalt 500 g mel til ett mellomstort brød. Omtrent en tredel nymalt sammalt mel gir en tydelig forskjell uten å kreve en helt ny bakerutine. Hvetesorter varierer, så hold tilbake litt vann fremfor å tvinge frem én fast vannandel.
Finn melteksturen før du følger klokken
Mal til en tekstur egnet for brød etter modellens justeringsprosedyre. La eventuelt melet avkjøles før du måler deigtemperaturen. Hold malekammeret tørt og trekk ut støpselet før vedlikehold.
Bland til alt melet er fuktet, og la deigen hvile kort før den siste eltingen. Tilsett vannet du holdt tilbake gradvis hvis deigen er for fast. Skriv ned den endelige vannmengden; det er mer nyttig neste gang enn bare å kalle deigen «klebrig».
Vurder deigen og noter resultatet
Bruk din vanlige metode for gjærbakst til elting, heving, forming og steking. Vurder utviklingen etter volum og styrke, ikke et universelt antall timer. Romtemperatur, gjær og hvetesort kan endre tempoet.
En forvarmet ovn rundt 220°C kan være et utgangspunkt for et enkelt brød uten mye fett. Følg instruksjonene for bakeformen og en pålitelig brødmetode. Stek gjennom og avkjøl før oppskjæring. Ikke smak på rått mel eller rå deig.
Hva du kan endre neste gang
Skjær opp det avkjølte brødet og sammenlign innmat, skorpe og smak med din vanlige bakst. Er det for kompakt, behold resten av oppskriften og endre bare andelen sammalt mel, vannmengden eller hevingspunktet neste gang.
Merk kornrester tydelig og oppbevar dem tørt etter leverandørens veiledning. Mal først en mengde som passer oppskriften; en stor beholder betyr ikke at du bør lage mer mel enn du trenger.
Ingredienser
- 350 g sterkt hvetemel til brød
- 150 g nymalt sammalt hvetemel
- 330–360 g vann; hold tilbake litt i starten
- 10 g salt
- 5 g tørrgjær som kan blandes direkte i melet, eller mengden som passer din brødmetode
Fremgangsmåte
- Kontroller og mal tillatt tørt hvetekorn etter den medfølgende veiledningen.
- Vei meltypene og bland med mesteparten av vannet; tilsett salt og gjær etter valgt metode.
- La hvile kort, elt og tilsett resten av vannet gradvis ved behov.
- La deigen utvikle seg, form og etterhev ved å observere deigen.
- Stek gjennom etter din vanlige brødmetode og avkjøl før oppskjæring.
Spørsmål og svar
Kan jeg male solsikkefrø sammen med hveten?
Ikke anta det. Følg den nøyaktige maletabellen. I dette brødet holdes oljeholdige tilsetninger utenfor kvernen og blandes inn separat.
Må det første brødet ha 100% sammalt mel?
Nei. En mindre andel nymalt mel gjør det lettere å sammenligne vannbehov og heving før du endrer hele oppskriften.