Mockmill로 갓 간 밀가루: 첫 빵을 차근차근 비교하기

곡물과 준비

모델별 분쇄표에서 허용하는 깨끗하고 건조한 식용 밀을 고르세요. 투입 전에 이물질을 확인합니다. 맷돌식 제분기는 만능 가공기가 아닙니다. 빵 레시피에 들어간다는 이유로 견과류, 기름이 많은 씨앗, 젖은 곡물, 향미 재료를 함께 넣지 마세요. 필요한 경우 반죽을 섞을 때 따로 넣습니다.

사용 중인 Mockmill의 정확한 모델, 전기 사양, 조절 방법은 동봉 설명서에서 확인하세요. Mockmill 100/200의 레버 조절과 Lino의 호퍼 조절은 서로 다른 사용 방법입니다.

다루기 쉬운 작은 배합

중간 크기 빵 한 개에는 총 500 g의 밀가루를 사용합니다. 약 3분의 1을 갓 간 통밀로 바꾸면 전체 작업을 바꾸지 않고도 차이를 볼 수 있습니다. 통밀 품종마다 물 흡수가 다르므로 정해진 수분율을 억지로 맞추기보다 물을 조금 남겨 두세요.

시간표보다 분쇄 상태부터 맞추기

모델의 조절 절차에 따라 빵에 적합한 입자로 밀을 갑니다. 필요하면 밀가루를 식힌 뒤 반죽 온도를 측정하세요. 분쇄실은 건조하게 유지하고 정비 전에는 플러그를 뽑습니다.

마른 가루가 보이지 않을 때까지 섞고 마지막 치대기 전에 잠시 쉽니다. 반죽이 너무 단단하면 남겨 둔 물을 조금씩 넣으세요. 최종 물 사용량을 기록하면 단순히 “끈적했다”는 설명보다 다음 작업에 유용합니다.

반죽을 관찰하고 결과 기록하기

치대기, 발효, 성형, 굽기는 익숙한 이스트 빵 방법을 따르세요. 누구에게나 같은 시간을 적용하지 말고 반죽의 부피와 힘을 보고 발효를 판단합니다. 실내 온도, 이스트, 밀 품종이 달라지면 속도도 달라집니다.

단순한 저지방 빵은 약 220°C로 예열한 오븐에서 시작할 수 있지만, 사용하는 굽기 용기의 지침과 믿을 만한 빵 제조 방법을 따르세요. 충분히 익혀 굽고 식힌 후 자릅니다. 생밀가루나 생반죽은 맛보지 마세요.

다음에는 무엇을 바꿀까

식힌 빵을 잘라 평소 빵과 속살, 껍질, 맛을 비교합니다. 원하는 것보다 조밀하면 나머지 배합은 유지하고 다음에는 통밀 비율, 물 양, 발효 종료 시점 중 하나만 조절하세요.

남은 곡물에는 이름을 표시하고 공급자의 안내에 따라 건조하게 보관합니다. 먼저 레시피에 필요한 양만 갈아 보세요. 호퍼가 크다고 필요한 것보다 많은 밀가루를 만들 필요는 없습니다.

만드는 방법

1. 허용된 건조 밀을 확인하고 동봉 설명서에 따라 갑니다.
2. 두 밀가루를 계량해 대부분의 물과 섞고, 선택한 방법에 따라 소금과 이스트를 넣습니다.
3. 잠시 쉬게 한 뒤 치대고 필요하면 남은 물을 조금씩 넣습니다.
4. 반죽의 발달을 보며 발효하고 성형한 뒤 최종 발효합니다.
5. 익숙한 저지방 빵 방법으로 충분히 익혀 굽고 식힌 후 자릅니다.

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