Mockmill · Szerkesztőségi útmutató
Friss liszt Mockmill malommal: az első kenyér kimért alapokkal
Az első kenyeret könnyebb értékelni, ha egyszerre csak a recept egy részét változtatja meg. Kezdjen kisebb arányú friss teljes kiőrlésű liszttel, mindent mérjen le, és hasonlítsa össze a tésztát egy ismert sütéssel. Ez kiinduló receptúra, nem azonos eredmény ígérete minden gabonához és konyhához.
Közzétéve:
Gabona és előkészítés
Válasszon tiszta, száraz, étkezési búzát, amelyet a modell őrlési táblázata engedélyez. Betöltés előtt ellenőrizze az idegen anyagokat. A köves gabonamalom nem univerzális aprító: ne tegyen bele dióféléket, olajos magvakat, nedves gabonát vagy ízesítőt csak azért, mert szerepel a kenyér receptjében. A megfelelő kiegészítőket külön, keveréskor adja hozzá.
Ellenőrizze a saját Mockmill modelljének útmutatóját, elektromos kivitelét és állítási módját. A Mockmill 100/200 karja és a Lino garatának elforgatása nem felcserélhető kezelési eljárás.
Kis, átlátható receptúra
Egy közepes kenyérhez összesen 500 g lisztet használjon. Körülbelül egyharmad friss teljes kiőrlésű liszt már jól megfigyelhető változás, miközben megmarad az ismert alap. A búzafajták eltérnek, ezért a víz egy részét először tegye félre.
Először az őrlés és a tészta, utána az idő
A modell beállítási eljárását követve kenyérhez megfelelő finomságra őrölje a búzát. Ha szükséges, a tészta hőmérsékletének méréséhez előbb hagyja lehűlni a lisztet. Az őrlőkamra maradjon száraz; karbantartás előtt húzza ki a csatlakozót.
Keverje el a száraz liszt eltűnéséig, majd a végső dagasztás előtt röviden pihentesse. Ha túl kemény, a félretett vizet apránként adja hozzá. Jegyezze fel a végső mennyiséget: többet segít legközelebb, mint a „ragacsos” leírás.
Figyelje a tésztát és jegyezze fel az eredményt
Használja az ismert élesztős kenyér dagasztási, kelesztési, formázási és sütési módszerét. A növekedés és a szerkezet alapján döntsön, ne általános óraszám szerint. Más szobahőmérséklet, élesztő vagy búza más ütemet ad.
Egyszerű, zsiradék nélküli kenyérhez a körülbelül 220°C-ra előmelegített sütő lehet kiindulás. Kövesse a sütőedény útmutatóját és a bevált módszert. Süsse át alaposan, szeletelés előtt hűtse le. Nyers lisztet vagy tésztát ne kóstoljon.
Mit módosítson legközelebb?
Kihűlés után hasonlítsa össze a bélzetet, héjat és ízt a megszokott kenyérrel. Ha könnyebb állagot szeretne, legközelebb csak a teljes kiőrlésű arányt, a vizet vagy a kelesztés végét változtassa.
A megmaradt gabonát címkézze, és a szállító előírásai szerint szárazon tárolja. Először receptnyi adagot őröljön; a nagy garat nem indok a szükségtelen lisztmennyiséghez.
Hozzávalók
- 350 g erős fehér kenyérliszt
- 150 g frissen őrölt teljes kiőrlésű búzaliszt
- 330–360 g víz; egy részét eleinte tegye félre
- 10 g só
- 5 g instant szárított élesztő vagy a választott módszerhez megfelelő mennyiség
Elkészítés
- Ellenőrizze és az útmutató szerint őrölje meg az engedélyezett száraz búzát.
- Mérje ki a liszteket, és a választott módszer szerint keverje a víz nagy részével, sóval és élesztővel.
- Rövid pihenés után dagassza, és szükség esetén apránként adja hozzá a félretett vizet.
- A tészta állapotát követve kelessze, formázza és végezze a végső kelesztést.
- A megszokott módszerrel alaposan süsse át, és szeletelés előtt hűtse le.
Kérdések és válaszok
Őrölhetek napraforgómagot a búzával?
Ezt ne feltételezze; ellenőrizze a pontos modell táblázatát. Ennél a kenyérnél az olajos adalék ne kerüljön a malomba, szükség esetén külön, keveréskor adja hozzá.
Az első kenyérnek teljesen teljes kiőrlésűnek kell lennie?
Nem. Kisebb frissliszt-arány mellett könnyebb összehasonlítani a vízigényt és a kelesztést a teljes recept megváltoztatása előtt.