Mockmill · Toimituksellinen opas
Tuoretta jauhoa Mockmillillä: ensimmäinen leipä hallituin muutoksin
Ensimmäistä leipää on helpompi arvioida, kun vain yksi osa reseptistä muuttuu. Aloita kohtuullisella määrällä vastajauhettua vehnää, punnitse kaikki ja vertaa tuttuun leipään. Tämä on lähtöohje, ei lupaus siitä, että kaikki jauhot ja keittiöt toimivat samalla tavalla.
Julkaistu:
Vilja ja valmistelu
Valitse puhdasta, kuivaa, elintarvikekäyttöön tarkoitettua vehnää, jonka mallisi jauhatusluettelo sallii. Tarkista vierasesineet ennen jyvien lisäämistä säiliöön. Kivimylly ei ole yleiskone: älä lisää pähkinöitä, öljyisiä siemeniä, kosteaa viljaa tai mausteita vain siksi, että leipäresepti sisältää niitä. Lisää ne tarvittaessa erikseen taikinaan.
Tarkista mukana toimitetusta Mockmill-ohjeesta juuri mallisi, sähköversion ja säädön käyttö. Mockmill 100/200:n vipu ja Linon säiliöstä tehtävä säätö eivät ole sama toimintatapa.
Pieni, helposti hallittava ohje
Yhteen keskikokoiseen leipään käytetään yhteensä 500 g jauhoja. Noin kolmasosa tuoretta täysjyväjauhoa tekee eron näkyväksi muuttamatta koko leivontatapaa. Vehnälajikkeet eroavat, joten jätä hieman vettä varalle sen sijaan, että pitäisit vesimäärän väkisin samana.
Valitse jauhatus ennen aikataulua
Jauha vehnä leipään sopivaksi mallin säätöohjeen mukaan. Anna jauhon tarvittaessa jäähtyä ennen taikinan lämpötilan mittaamista. Pidä jauhatuskammio kuivana ja irrota pistoke ennen huoltoa.
Sekoita, kunnes kuivaa jauhoa ei näy, ja anna levätä hetki ennen lopullista vaivaamista. Lisää varattu vesi vähitellen, jos taikina on liian kiinteä. Kirjaa lopullinen vesimäärä: siitä on seuraavalla kerralla enemmän hyötyä kuin pelkästä kuvauksesta ”tahmea”.
Lue taikinaa ja kirjaa tulos
Käytä tuttua hiivaleivän menetelmää vaivaamiseen, kohotukseen, muotoiluun ja paistoon. Arvioi kohoamista tilavuuden ja taikinan vahvuuden perusteella, älä yleispätevän tuntimäärän mukaan. Huoneen lämpö, hiiva ja vehnä voivat muuttaa tahtia.
Noin 220°C:seen esilämmitetty uuni voi sopia tavallisen vähärasvaisen leivän lähtökohdaksi. Noudata paistoastian ohjetta ja luotettavaa leivontamenetelmää. Paista kypsäksi ja jäähdytä ennen viipalointia. Älä maista raakaa jauhoa tai taikinaa.
Mitä muuttaa seuraavalla kerralla
Viipaloi jäähtynyt leipä ja vertaa sisusta, kuorta ja makua tavalliseen leipääsi. Jos se on liian tiivis, säilytä muu ohje ja muuta seuraavalla kerralla vain täysjyväosuutta, vesimäärää tai kohotuksen päättymishetkeä.
Merkitse jäljelle jäänyt vilja selvästi ja säilytä kuivana toimittajan ohjeen mukaan. Jauha ensin vain reseptin tarvitsema määrä; suuri säiliö ei ole syy valmistaa liikaa jauhoa.
Ainekset
- 350 g vahvaa vaaleaa leipäjauhoa
- 150 g vastajauhettua täysjyvävehnäjauhoa
- 330–360 g vettä, osa aluksi varalle
- 10 g suolaa
- 5 g pikakuivahiivaa tai käyttämällesi leivontamenetelmälle sopiva määrä
Valmistus
- Tarkista ja jauha sallittu kuiva vehnä mukana toimitetun ohjeen mukaan.
- Punnitse molemmat jauhot ja sekoita suurimpaan osaan vettä; lisää suola ja hiiva valitun menetelmän mukaan.
- Anna levätä hetki, vaivaa ja lisää varattu vesi vähitellen tarvittaessa.
- Kohota taikinan kehitystä seuraten, muotoile ja anna loppukohota.
- Paista kypsäksi tutulla leipämenetelmällä ja jäähdytä ennen viipalointia.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voinko jauhaa auringonkukansiemenet vehnän kanssa?
Älä oleta niin. Noudata tarkkaa jauhatusluetteloa. Pidä tässä ohjeessa öljyiset lisäkkeet pois myllystä ja lisää ne erikseen taikinaan.
Pitääkö ensimmäisen leivän olla kokonaan täysjyväinen?
Ei. Pienempi vastajauhettu osuus helpottaa veden tarpeen ja kohoamisen vertailua ennen koko ohjeen muuttamista.