Omenalastut Excaliburilla: paksuus, kuivuus ja säilytys

Valitse toistettava aloituserä

Valitse kiinteitä, hyväkuntoisia omenoita ja hävitä mädät. Pese, poista kodat ja viipaloi tasaisesti. Noin 5–6 mm on käytännöllinen lähtökohta kuivatusohjeeseen verrattavaksi; ohuemmat viipaleet käyttäytyvät eri tavoin ja kuuluvat eri erään. Kuoriminen on valinnaista, ja kuori muuttaa koostumusta.

Jos käytät tummumisenestokäsittelyä, noudata testattua säilöntämenetelmää tai tuotteen ohjetta. Itse keksittyä väkevää kemiallista liuosta ei tarvita. Valuta viipaleet hyvin ennen täyttöä.

Jätä ilmalle reitti

Lado viipaleet yhteen kerrokseen pinoamatta. Käytä juuri Excalibur-mallillesi tarkoitettuja tarjottimia ja elintarvikekosketukseen hyväksyttyjä tarvikkeita sekä pidä tuuletus vapaana. Noudata täyttö-, käyttöraja- ja mahdollista tarjottimien siirtelyohjetta.

Valmistajan yleisessä hedelmäohjeessa käytetään usein noin 57°C:ta, mutta tarkista oman mallin ja ruoan ohje. Excalibur-sarjojen säätimet ja käyttörajat eroavat. Älä siirrä asetusta mallista toiseen tai oleta toisen ajastimen sallivan rajatonta käyttöä.

Arvioi jäähtynyt hedelmä

Aloita tarkistaminen ennen ohjeellisen aikahaarukan loppua. Paksuus, lajike, täyttö ja huoneolosuhteet vaikuttavat kuivumiseen. Ota näyte ja jäähdytä ennen koostumuksen arviointia.

Lastuissa tavoitellaan haluttua rapeutta jäähtymisen jälkeen. Muut kuivatut omenat voivat jäädä taipuisiksi; näytettä puristettaessa tai leikattaessa ei saa näkyä nestettä. Jos keskusta on kostea tai näyte ei täytä kuivatusohjeen tarkistuksia, jatka kuivausta ja testaa uudelleen.

Jäähdytä, tarkista ja pakkaa

Älä sulje lämpimiä viipaleita suoraan säilytyspurkkiin. Noudata National Center for Home Food Preservationin kosteuden tasausohjetta: jäähtynyt kuivattu hedelmä pakataan väljästi astioihin, joita tarkkaillaan ja ravistellaan päivittäin 7–10 päivän ajan epätasaisen jäännöskosteuden havaitsemiseksi.

Jos astiaan tiivistyy kosteutta, kuivaa hedelmää lisää ja toista tarvittavat tarkistukset. Hävitä homeinen ruoka. Säilytä hyvin kuivattu, kosteudeltaan tasattu hedelmä puhtaassa ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa ja pimeässä sekä tarkkaile säilytyksen aikana. Kuva rapeista lastuista ei osoita säilyvyysaikaa.

Tee seuraavasta erästä hyödyllisempi

Kirjaa lajike, viipaleen paksuus, täyttö, lämpötila ja havaittu lopputulos. Kokeile toista makua ripottelemalla vähän kanelia pieneen osaan. Älä lisää kosteaa kuorrutetta, joka muuttaa kuivatusoloja, suunnittelematta erillistä erää.

Valmistus

1. Pese, poista kodat ja leikkaa tasaisesti; valmista mahdollinen tummumisenestokäsittely oikein.
2. Valuta ja aseta yhteen kerrokseen ohjeen mukaisille tarjottimille.
3. Kuivaa toimitetun mallin hedelmäohjeen ja käyttörajojen mukaan.
4. Jäähdytä näyteviipaleet ja tarkista kuivuus; jatka kuivausta tarvittaessa.
5. Jäähdytä erä, noudata kosteuden tasausohjetta, pakkaa ja tarkkaile säilytyksen aikana.

Kysymyksiä ja vastauksia