Excalibur · Οδηγός της σύνταξης
Τσιπς μήλου σε Excalibur: πάχος, ξηρότητα και αποθήκευση
Τα καλά τσιπς μήλου αρχίζουν με ομοιόμορφη προετοιμασία, όχι μέγιστο φορτίο. Κόψτε μια μικρή παρτίδα ομοιόμορφα, αφήστε χώρο για αέρα και αξιολογήστε τα κρύα φρούτα. Το χρονόμετρο οργανώνει την κουζίνα, αλλά δεν αποδεικνύει ότι κάθε φέτα έχει ίδια ξηρότητα.
Δημοσιεύτηκε:
Μια αρχική παρτίδα που επαναλαμβάνεται
Διαλέξτε σφιχτά, υγιή μήλα και πετάξτε τα σάπια. Πλύνετε, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε ομοιόμορφα. Περίπου 5–6 mm είναι πρακτικό αρχικό πάχος για σύγκριση με τον παρεχόμενο οδηγό· οι λεπτότερες φέτες συμπεριφέρονται αλλιώς και αποτελούν άλλη παρτίδα. Το ξεφλούδισμα είναι προαιρετικό και η φλούδα μπορεί να αλλάξει την τελική υφή.
Αν χρησιμοποιείτε επεξεργασία κατά του μαυρίσματος, ακολουθήστε δοκιμασμένη μέθοδο συντήρησης τροφίμων ή τις οδηγίες του προϊόντος. Δεν χρειάζεται αυτοσχέδιο πυκνό χημικό διάλυμα. Στραγγίστε καλά πριν τη φόρτωση.
Αφήστε διαδρομή στον αέρα
Απλώστε σε μία στρώση χωρίς στοίβαγμα. Χρησιμοποιήστε δίσκους και εξαρτήματα επαφής με τρόφιμα που προβλέπονται για το ακριβές Excalibur σας και αφήστε ελεύθερο τον εξαερισμό. Ακολουθήστε τις οδηγίες φόρτωσης, ορίων λειτουργίας και τυχόν αλλαγής θέσης δίσκων.
Ο γενικός οδηγός φρούτων του κατασκευαστή χρησιμοποιεί συχνά περίπου 57°C, αλλά ελέγξτε τις οδηγίες του συγκεκριμένου μοντέλου και τροφίμου. Οι σειρές Excalibur έχουν διαφορετικά χειριστήρια και όρια. Μην υιοθετείτε ρύθμιση ενός μοντέλου θεωρώντας ότι το χρονόμετρο επιτρέπει σε άλλο να λειτουργεί επ’ αόριστον.
Ελέγξτε αφού κρυώσουν
Αρχίστε τον έλεγχο πριν τελειώσει το γενικό ενδεικτικό διάστημα, χωρίς να βασίζεστε σε υποσχόμενη ώρα ολοκλήρωσης. Πάχος, ποικιλία, φόρτωση και συνθήκες δωματίου επηρεάζουν την αποξήρανση. Βγάλτε δείγμα και αφήστε το να κρυώσει πριν κρίνετε την υφή.
Για τσιπς επιδιώξτε την τραγανότητα που θέλετε αφού κρυώσουν. Άλλα αποξηραμένα μήλα μπορεί να παραμένουν εύκαμπτα· δεν πρέπει να εμφανίζεται υγρό όταν πιέζετε ή κόβετε δείγμα. Αν έχει υγρό κέντρο ή δεν περνά τους ελέγχους του οδηγού, συνεχίστε την αποξήρανση και δοκιμάστε ξανά.
Ψύξτε, ελέγξτε και συσκευάστε
Μην κλείνετε ζεστές φέτες αμέσως σε βάζο. Ακολουθήστε τη διαδικασία εξισορρόπησης υγρασίας φρούτων του National Center for Home Food Preservation: τα κρύα αποξηραμένα φρούτα τοποθετούνται χαλαρά σε δοχεία, ελέγχονται και ανακινούνται καθημερινά επί 7–10 ημέρες, ώστε να εντοπιστεί ανομοιόμορφη υπολειπόμενη υγρασία.
Αν εμφανιστεί συμπύκνωση, συνεχίστε την αποξήρανση και επαναλάβετε τους κατάλληλους ελέγχους. Πετάξτε μουχλιασμένα τρόφιμα. Φυλάξτε σωστά αποξηραμένα και εξισορροπημένα φρούτα σε καθαρά αεροστεγή δοχεία, σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος, ελέγχοντάς τα στην αποθήκευση. Μια φωτογραφία τραγανών τσιπς δεν αποδεικνύει διάρκεια συντήρησης.
Κάντε χρησιμότερη την επόμενη παρτίδα
Σημειώστε σύντομα ποικιλία, πάχος, φορτίο δίσκων, θερμοκρασία και παρατηρημένη ολοκλήρωση. Για άλλη γεύση συγκρίνετε λίγο πασπάλισμα κανέλας σε μικρή ποσότητα. Αποφύγετε υγρή επικάλυψη που αλλάζει την αποξήρανση χωρίς να σχεδιάσετε χωριστή παρτίδα.
Υλικά
- Σφιχτά, υγιή μήλα· ξεκινήστε με μικρή παρτίδα
- Κανέλα, προαιρετικά
- Επεξεργασία κατά του μαυρίσματος βάσει δοκιμασμένης μεθόδου, προαιρετικά
Εκτέλεση
- Πλύνετε, αφαιρέστε πυρήνες και κόψτε ομοιόμορφα· προετοιμάστε σωστά τυχόν επεξεργασία κατά του μαυρίσματος.
- Στραγγίστε και απλώστε σε μία στρώση στους εγκεκριμένους δίσκους.
- Αποξηράνετε σύμφωνα με τον οδηγό φρούτων και τα όρια λειτουργίας του παρεχόμενου μοντέλου.
- Αφήστε δείγματα να κρυώσουν και ελέγξτε ξηρότητα· συνεχίστε αν χρειάζεται.
- Αφήστε την παρτίδα να κρυώσει, ακολουθήστε την εξισορρόπηση υγρασίας, συσκευάστε και ελέγχετε κατά την αποθήκευση.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Μπορώ να υποσχεθώ σταθερό χρόνο αποξήρανσης;
Όχι. Χρησιμοποιήστε τον οδηγό του μοντέλου ως αρχικό εύρος και ελέγξτε τα ίδια τα φρούτα, μαζί με κρύα δείγματα.
Τι γίνεται αν εμφανιστεί υγρασία στο δοχείο;
Αν το τρόφιμο δεν έχει αλλοιωθεί, ακολουθήστε τις οδηγίες συντήρησης για επιπλέον αποξήρανση. Τα μουχλιασμένα τρόφιμα πρέπει να πετιούνται.
Πηγές και περαιτέρω ανάγνωση
Excalibur: introduction to dehydrating
National Center for Home Food Preservation: conditioning and storage