Mockmill · Redaktionel vejledning
Frisk mel med Mockmill: det første brød med styr på målene
Det første brød er lettere at forstå, når kun én del af opskriften ændres. Begynd med en beskeden andel friskmalet hvede, vej alt, og sammenlign dejen med en velkendt bagning. Vejledningen er et udgangspunkt, ikke et løfte om, at alle meltyper og køkkener opfører sig ens.
Offentliggjort:
Korn og forberedelse
Vælg ren, tør fødevarehvede, som din models formalingsoversigt tillader. Kontrollér kornet for fremmedlegemer før påfyldning. En stenkværn er ikke en universel foodprocessor: tilsæt ikke nødder, olieholdige frø, fugtigt korn eller smagsgivere, blot fordi brødopskriften indeholder dem. Tilsæt dem separat under blanding, hvor det er relevant.
Kontrollér den medfølgende Mockmill-vejledning for præcis model, elektrisk version og justeringsmetode. Grebet på Mockmill 100/200 og beholderjusteringen på Lino er forskellige betjeningsmetoder.
En lille, overskuelig opskrift
Til ét mellemstort brød bruges i alt 500 g mel. Ved at erstatte cirka en tredjedel med frisk fuldkornsmel får du en tydelig ændring uden en helt ny bagerutine. Fuldkornshvedesorter varierer, så hold lidt vand tilbage frem for at gennemtvinge et fast vandindhold.
Find konsistensen før tidsplanen
Mal hveden til passende brødmel efter modellens justeringsprocedure. Lad om nødvendigt melet køle af, før du måler dejtemperaturen. Hold formalingskammeret tørt, og tag stikket ud før vedligeholdelse.
Bland, til der ikke er tørt mel tilbage, og lad dejen hvile kort før den afsluttende æltning. Tilsæt det tilbageholdte vand gradvist, hvis dejen er for fast. Notér den endelige vandmængde: den hjælper næste gang mere end blot beskrivelsen ”klistret”.
Læs dejen, og notér resultatet
Brug din velkendte metode til æltning, hævning, formning og bagning af gærbrød. Bedøm hævningen efter dejens volumen og styrke frem for et universelt antal timer. Et varmere rum, anden gær eller anden hvede kan ændre tempoet.
Til et første enkelt brød uden tilsat fedt kan en forvarmet ovn omkring 220°C passe; følg bageformens vejledning og din gennemprøvede metode. Gennembag brødet, og lad det køle af før udskæring. Smag ikke på råt mel eller rå dej.
Hvad du kan ændre næste gang
Skær efter afkøling, og sammenlign krumme, skorpe og smag med dit sædvanlige brød. Er det for kompakt, behold opskriften, og ændr kun fuldkornsandelen, vandmængden eller hævningens slutpunkt næste gang.
Mærk resterende korn tydeligt, og opbevar det tørt efter leverandørens anvisninger. Mal først en opskriftsportion; en stor beholder er ingen grund til at lave mere mel end nødvendigt.
Ingredienser
- 350 g stærkt hvidt brødmel
- 150 g friskmalet fuldkornshvedemel
- 330–360 g vand, hvoraf noget holdes tilbage fra starten
- 10 g salt
- 5 g instant-tørgær eller den mængde, din valgte brødmetode kræver
Fremgangsmåde
- Kontrollér og mal tilladt tør hvede efter den medfølgende manual.
- Vej begge meltyper, bland med det meste af vandet, og tilsæt salt og gær efter den valgte metode.
- Lad hvile kort, ælt, og tilsæt om nødvendigt det resterende vand gradvist.
- Lad dejen udvikle sig under hævningen, form, og efterhæv ved at observere dejen.
- Gennembag med din vanlige metode til brød uden tilsat fedt, og afkøl før udskæring.
Spørgsmål og svar
Må jeg male solsikkekerner sammen med hveden?
Det må du ikke gå ud fra. Følg den præcise formalingsoversigt. Til dette brød holdes olieholdige tilsætninger ude af kværnen og blandes i separat.
Skal det første brød være 100% fuldkorn?
Nej. En mindre friskmalet andel gør det lettere at sammenligne vandbehov og hævning, før hele opskriften ændres.